Artisjokken in Extra Vierge Olijfolie BIO 300g - “Carciofi sott’olio”
Onze artisjokken in olie zijn knapperig, goudkleurig en smaken als een wandeling door Sicilië omdat ze twee prinsessen van ons land ontmoeten: oregano en zwarte peper. Vers geoogst, worden onze artisjokken geweekt in pekel om hun organoleptische eigenschappen te behouden voordat ze in extra vierge olijfolie worden gedompeld.
We verzamelen de grondstoffen en brengen ze rechtstreeks naar het laboratorium, waar we alleen de beste selecteren en wassen.
De artisjokken worden schoongemaakt door de taaiste buitenste bladeren tot op het hart te verwijderen en vervolgens in 4 delen te snijden. We laten ze weken in water en citroen om oxidatie te voorkomen en blancheren ze vervolgens in water en azijn voor ongeveer 6/7 minuten. Voordat de potten met de hand worden gevuld, wordt de Ph gecontroleerd om er zeker van te zijn dat het product de juiste waarden heeft en dus geschikt is voor de volgende stappen van afvullen en pasteuriseren. Zodra het vullen klaar is, wordt de Evo-olie toegevoegd.
Een curiositeit
Om de artisjok te oogsten, moet je wachten tot hij goed gerijpt is, d.w.z. als hij zacht aanvoelt, want in het hart zitten vezels die zeer onaangenaam zijn voor het gehemelte. Hoe harder de artisjok is, hoe stekeliger de vezels zijn. De plant lijkt erg op die van de aardbei: hij kan wel drie tot vier jaar op dezelfde plek blijven staan zonder te moeten worden verplant!