Couscous volkoren Oltresole BIO 350g
Biologische volkoren couscous Oltresole is een typisch gerecht uit Noord-Afrika en, in Italië, uit het westen van Sicilië en het zuidwesten van Sardinië. De naam betekent 'versnipperd (of verkleind) in kleine stukjes': dit komt omdat het bestaat uit kleine korrels van volkoren griesmeel van harde tarwe, verwerkt met water en gestoomd. Vergeleken met zachte tarwe (Triticum aestivum) is de korrel meer langwerpig, doorschijnend en, zoals de naam al zegt, 'hard'. Het gaat meestal samen met gestoofd vlees en/of gekookte groenten. Het kan pittig worden gemaakt door het te combineren met harissa (vooral gebruikt in Tunesië). In Italië wordt couscous daarentegen bereid in Trapani, Sicilië; het wordt gestoomd in een speciale geglazuurde aardewerken pot, maar de smaakmaker is, in tegenstelling tot de Maghrebijnse couscous, een vissoepbouillon.
Perfect om te combineren met seizoensgroenten. Witte quinoa heeft, in vergelijking met rode en zwarte quinoa, een neutralere smaak die bij veel recepten past. Voordat je met de bereiding begint, is het aan te raden om de korrels onder water af te spoelen om de saponine te verwijderen, het laagje dat de zaden bitter maakt. Voor elk glas glutenvrije witte quinoa dat je in de pan giet, voeg je twee glazen water toe, breng je het op smaak, zet je het vuur aan en laat je het 10-12 minuten koken. De zaden zullen de vloeistof absorberen en het is niet nodig om af te gieten. Om de smaak van de quinoa te versterken, raden we aan de zaden te roosteren voordat je het kookvocht toevoegt. Witte quinoa is uitstekend als alternatief voor een klassieke warme risotto of rijstsalade.
Welzijn & Gezondheid
Het is rijk aan voedingsstoffen en heeft een hoog gehalte aan eiwitten, koolhydraten en voedingsvezels. De samenstelling bevat een zeer belangrijk aminozuur, methionine, dat helpt bij de insulinemetabolisme. Tot slot is het een waardevolle bron van vitaminen en mineralen, vooral vitamine C, vitamine E en magnesium. Het wordt een pseudograan genoemd vanwege het hoge zetmeelgehalte. Vergeleken met granen is quinoa echter glutenvrij: een belangrijke eigenschap, waardoor het bijzonder geschikt is in het dieet van coeliakiepatiënten.
Weetjes
Quinoa wordt ook wel de 'moeder van alle zaden' genoemd. Het is een plant die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt en met name wordt verbouwd in Peru, Bolivia en Ecuador. Het was al bekend in de tijd van de Inca's, die het 5000 jaar geleden verbouwden in de hooglanden van de Andes.